Knackig fritierte „Wassernüsse“ (Cui Zha 'Xiang Ling') Zutaten für 3 Portionen: etwa 30 Wan-Tan-Teighüllen (fertig gekauft) 150 g Schweinefilet Salz, Pfeffer 1 EL Reiswein 1 TL Sojasauce 10 g Ingwerwurzel 500 g Pflanzenöl 150 g Blattsalat

Das Schweinefilet mit einem Küchenbeil oder einem großen, schweren Messer fein hacken.
Fleisch in eine Schüssel geben und mit einem EL Reiswein, einem TL Sojasauce, Salz, Pfeffer und zwei EL kaltem Waser mischen.
Lauch und Ingwer putzen bzw. schälen und fein hacken. Unter die Fleischmasse rühren.
Eine Teighülle auf die Arbeitsfläche legen. Etwas von der Füllung an ein Ende der Teighülle legen. Die Teighülle zusammenrollen. Dabei die Ränder so nach innen schlagen, dass eine runde Teigtasche in Form einer Nuss entsteht. Auf diese Weise alle Teighüllen füllen und aufrollen.
Das Öl in einem Wok oder einem Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffel, der in das Fett getaucht wird, kleine Bläschen aufsteigen.
Die „Wassernüsse“ in das Öl geben und etwa 1 Minute fritieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Öl wieder heiß werden lassen und die Wassernüsse noch einmal 1 Minute fritieren, bis sie goldgelb sind.
Eine Platte mit dem gewaschenen Salat auslegen. „Wassernüsse“ abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten. Dazu schmeckt eine süß-saure pikante Sauce.

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Marktszenen in Chongqing und Wuhan

Ein Erlebnis der besonderen Art ist ein Gang über den Qingping-Markt in Guangzhou (Kanton). Die Provinz Guangdong ist berühmt dafür, daß so ziemlich alles, was nach unserem Empfinden exotisch ist, in der Küche landet. Man sollte dabei bedenken, daß zum einen für Chinesen auch viele unserer Speisen ungewöhnlich sind und daß zum anderen der Süden Chinas früher besonders arm war. Nicht umsonst kamen die meisten Auswanderer, z.B. als Eisenbahnarbeiter in den USA oder als heutige Auslandschinesen in ganz Südostasien, aus den Provinzen Guangdong und Fujian.

Zu den Delikatessen zählen beispielsweise lebende Skorpione und getrocknete Schlangen

frisch gedämpfte Teigwaren an der Straße	die berühmte Pekingente

„Schlangenschnaps“	Spezialitäten in einem Restaurant in Chengdu

einige weitere Fotos zur chinesischen Küche finden sich auf der folgenden Seite: Nachtmarkt Beijing
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© Hans-Peter Hein

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